El fugu es un ingrediente que se ha consumido desde el período Jomon, y se han excavado muchos huesos de pez globo de los montículos de conchas del período Jomon. Se dice que cuando Toyotomi Hideyoshi reinó luego de la era Bunroku y Keicho (1598), muchas personas murieron después de comer pez globo, por lo que emitió una "prohibición de comida de pez globo".

En el período, algunos clanes prohibieron comer del pescado, e incluso entre la gente común, muchas personas no lo decían voluntariamente. Sin embargo, en Shimonoseki, se comia pez globo a diario durante el período Edo. La vista sorprendió a los viajeros que visitaban Shimonoseki.

En la era Meiji, la venta de pez globo estaba prohibida en todo el país, y se le consideraba como un crimen, y se volvió difícil comer pez globo incluso en Shimonoseki.

Sin embargo, cuando el primer primer ministro, Hirobumi Ito (1988), visitó a Shimonoseki y se quedó en Haruhoro, deseaba probar el exótico plato, pero desafortunadamente no pudo pescar ningún pez debido a la tormenta.

Hirobumi Ito instó a la Ordenanza de la Prefectura de Yamaguchi (Gobernador) a levantar la prohibición de los alimentos y, a partir de 1888, Shimonoseki comenzó a comer abiertamente. Como resultado, Shunhoro se convirtió en la primera tienda con licencia de cocina de Fugu.

Después de eso, los platos de Fugu se esparcieron por todo el país.