En la región de Hokkaido se enviaban algas kombu como regalo al gobierno, pero lleva docenas de días solo transportarlas, lo que la convierte en una molestia. Dado que el kombu solo se cosechaba en el norte de Japón, era un recurso escaso y, a menudo, se usaba para tener un alto valor monetario en ese momento.
Además, se ha dicho que algunos de los castillos japoneses se hicieron con algas kombu. ¿Cómo construyeron ese edificio estable que duró más de siglos? Obviamente, en el pasado, no tenían ninguna maquinaria y todo fue hecho por el hombre. Cuando construyeron los firmes muros de piedra, usaron troncos como lo hizo un egipcio para construir pirámides. La diferencia es que los japoneses usaban alga kombu como lubricante para el tronco. Empaparon kombu en el agua y lo pusieron encima de un tronco para que rodara. Algunos dicen que la cultura del kombu floreció al reutilizar el kombu que se usaba para construir castillos.
Osaka fue llamada cocina sin igual a principios de la era Edo (1600 A.D.). Esto se debe a que todo el suministro se recolectó una vez en Osaka y se redistribuyó a nivel nacional para que todo el suministro pudiera obtenerse en Osaka. Dado que Osaka podía obtener cualquier ingrediente en ese momento, la comida y la economía florecieron.
En Edo, las algas Kombu no se adoptaron hasta finales de la era Edo (alrededor de 1700 d. C.). Eso es porque no se desarrolló una ruta de agua desde el Océano Pacífico y la calidad del agua de Edo. El agua en Edo era agua dura, que no es adecuada para sacar el caldo dashi del kombu.
Aunque el alga kombu se ha utilizado durante mucho tiempo, hay mucho espacio para mejorar y muchas posibilidades.
