El Kobe proviene del ganado Wagy? el cual es sacrificado entre los 29 y 60 meses de edad, los toros son castrados para mantener la pureza de la carne y las hembras se sacrifican mucho antes de que tengan edad para parir.
Todo el kobe es Wagy? pero no todo el Wagy? es kobe, esto porque para empezar existe 13 tipos de este ganado y para ser considerado kobe hay ciertos estándares muy estrictos que se deben seguir, esto aunado a que kobe es una denominación de origen, es decir que solo el ganado nacido, criado y sacrificado en la región de Hyogo por ganaderos certificados puede aspirar a ser llamado kobe, hacen del kobe una rareza.
Esta carne es tan costosa porque al año solo se sacrifican un promedio de 3 mil reses de entre 500 y 700 kilos de peso ya en canal y su carne es marcada con el logo Nogujiku, además de que deben de pasar estrictos controles de calidad que van desde un nivel de marmoleado 6-12 hasta un rendimiento cárnico A-B 4 y 5.Es por esto que el kilo de kobe oscila en más de 200 USD.
Existen mitos alrededor del Kobe la mayoría provenientes de documentales occidentales como el que las reses son alimentadas solo con cerveza y forrajes de cereales, masajeadas y cepilladas con sake, lo cual no es del todo falso si bien en la actualidad no lo hacen, algunos de los primeros ganaderos tuvieron muchas dificultades para que los animales se acostumbraran a estar estabuladas para su engorda por lo que les daban cerveza y masaje para tranquilizarlos pero es una práctica que no continuaron con las siguientes generaciones de reses porque se fueron acostumbrando a vivir estabuladas.
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