El wagyu es el ganado bobino que tiene su origen en Japón y una de las características de la carne de este tipo de ganado es que tiene un intenso marmoleado, lo que da como resultado una carne jugosa, tierna y con un gran sabor que hace que este producto sea uno de los más preciados y más costosos.
25 Octubre, 2021
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La carne de wagyu también conocida como kobe beef o prime beef y dentro de las variedades de razas de bovino es la raza wagyu la carne que tiene un mayor marmoleado y gracias a esto tiene la calidad Prime. Además, tiene en sus cortes características que la hacen única: es tierna, jugosa y su sabor que la hace única. La producción de este tipo de carne está dirigido hacia unos consumidores exigentes a quienes les gustan los productos gourmet de alta calidad.
Un dato curioso del ganado wagyu es que no se daba de manera natural en otro espacio que no sea Japón. Fue en los años 70 que se exportó a Estados Unidos unos ganados de esta raza de ganado bovino y la mezclaron con la raza angus, el resultado fue satisfactorio, porque la raza agnus aportó su gran tamaño y la raza wagnus sus características más preciadas.
Los primeros ganados wagyu, que se exportaron con mucho éxito sin necesidad de mezclarlo con otras razas, fue en 1994, los productores de ganado wagyu en Japón son muy reservados en cuanto a la alimentación que recibe su especial ganado, porque gracias a ese secreto obtienen la carne tan valorizada y especial.
Parte del secreto fue revelado recientemente por uno de los productores, el señor Suzuki quien declaró que la alimentación que recibe su ganado es balanceado y es a base de maíz, salvado de arroz y cebada, que preparan en su propia finca, con esta información parte del secreto se conoce, pero todavía guardan más detalles.
