Cuando nos referimos al sashimi debemos tener en cuenta que el término no solo se limita al corte del pescado, sino también al arte de su preparación y presentación en el plato.
El sashimi consiste en preparar mariscos y pescado en trozos de un grosor específico y se sirve crudo. Dependiendo del marisco o del tipo de pescado este alimento puede ser presentado con distintos estilos de cortes originando muchas variedades de sashimi. Los pescados más comunes para preparar sashimi son atún, caballa, salmón o besugo.
El sashimi no siempre es presentado en rodajas y tampoco es elaborado generalmente con pescado como se piensa pues en su elaboración también se incluyen moluscos o crustáceos.
A pesar de la aparente sencillez de este plato se requiere de una habilidad que solo se aprende con el paso de los años en la práctica. La técnica más útil para cortar el pescado en esta preparación se denomina “hira zukuri” ya que es la más versátil a la hora de manipular el pescado.
En ocasiones hay pescados difíciles de conseguir o por su naturaleza poseen poca carne lo que origina que el sashimi que se elabora de ellos sea considerado de alta gama y llegue en ocasiones a alcanzar precios excesivos, uno de los más raros y exclusivos de Japón se elabora con pez globo.
Se acostumbra acompañar al sashimi con salsas y aderezos de soja o wasabi, también se utiliza rábano, jengibre en láminas finas que suelen decorar el platillo con una cama de daikon rallado, pepino, zanahoria o limón.
Este platillo es tan popular que se le puede encontrar en máquinas expendedoras en las calles centrales de Tokio, aunque el sashimi que se vende en ellas es elaborado por maquinas programadas para cortar y servir pescado sobre arroz.
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