Shabu shabu: El plato invernal que se consume todo el año.

La sociedad nipona ha evolucionado la tradicional fondue de queso a un platillo caldoso y delicioso con verduras y proteína, usando el mismo concepto pero modificándolo a su estilo, el shabu shabu se ha popularizado en restaurantes turísticos de Japón y en los barrios japoneses de los Estados Unidos.
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Fue introducido en Osaka Japón en el siglo XX  por el restaurante Suehiro quien registró el nombre shabu shabu como marca comercial en 1955 y cuya receta se propagó rápidamente dándole el auge que hoy tiene.

El shabu shabu es elaborado con cortes finos de buey de manera tradicional, aunque en la actualidad se usan otras proteínas como el cerdo, pollo, pato, cangrejo y hasta langosta. Suele servirse con salsas para mojar como la salsa ponzu o  una salsa de sésamo llamada goma dare.

Por la forma de usar las verduras y la carne el shabu shabu guarda relación con el sukitaki sin embargo este tiene menos carne y su sabor es más dulce y aunque el shabu shabu es considerado un platillo de invierno lo cierto es que se consume en todas las estaciones.

Puede servirse con verduras como la col china, nori, cebolla, zanahorias y hongos u acompañado de udon, mochi o fideos harusame pero siempre con un tazón de arroz.

El modo de prepararlo es curioso ya que el nombre de shabu shabu provine del siseo que se escucha en su preparación al sumergir un trozo fino de la proteína elegida o una verdura en agua hirviendo y agitarlo de adelante atrás y de atrás adelante.

La costumbre dicta que el después de consumir la carne y la verdura se debe tomar el resto del caldo y servirlo en el tazón de arroz para comer todo.

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