El shojin ryori se introdujo a Japón junto con el budismo, se cree que alrededor del año 552 d.C. por monjes de Corea según el Nihon Shoki.
El shojin ryori se basa en una dieta austera pero nutritiva sigue el precepto budista de “no tomar una vida” es decir no sacrificar ningún animal para el consumo, ya que la mayoría ni siquiera incluye huevos en sus preparaciones, si no que se centra en el consumo de plantas y vegetales que cultivan y cuidan pues los creyentes del budismo consideran a las plantas un regalo de la naturaleza que pueden obtener a través del sol, el agua y el aire y que cuidan con amor y dedicación es por eso que se llama shojin ryori .
En esta cocina se respetan las estaciones y los vegetales de cada temporada, no es desperdiciado absolutamente nada pues las hojas y las cortezas suelen usarse para preparar caldos y sopas y es común que se utilice tofu y yuba.
Normalmente se encuentra este tipo de cocina en los templos budistas que cada vez están más abiertos a los turistas, Japón tiene alrededor de 70 mil templos por todo el país.
Un dato curioso es que en esta cocina no se usa ni ajo ni cebolla ya que para consumirlos tendrían que “matar” el bulbo y este precepto va en contra de su religión.
Imágen: https://allabout-japan.com/en/article/6513/
