El sushi surge gracias a un doctor que tuvo la ocurrencia de agregarle vinagre al arroz, su nombre era Matsumoto Yoshichi, sin embargo al agregarle vinagre redujo el tiempo en que el sushi permanecía en buen estado; con el paso del tiempo el sushi fue evolucionando al grado de no necesitar fermentación y para el siglo XX ya era popular hasta en occidente gracias al auge que la cocina saludable empezó a tener a nivel mundial.

El sushi a diferencia de lo que la mayoría piensa no es únicamente un rollo de arroz envuelto en alga, sino que se le nombra sushi a una gran variedad de estilos de este platillo que se basan en una combinación de arroz con vinagre de arroz o sazonadores y pescado crudo, aunque en ocasiones puede tener vegetales encurtidos, anguila cocida, entre otros rellenos.

Entre las múltiples variedades del sushi están el makizushi, llamado maki en occidente , el cual se hace en forma de  rollo con alga nori y se rellena de pescado fruta o verdura, el futoi que es un  rollo grueso de sushi que puede tener hasta siete ingredientes, el futomaki que se hace con tortilla, shiitake, pepino y kanpyo; el hosomaki cuya característica es contener un solo ingrediente  que puede ser pepino o atún como relleno y es muy delgado, el  uramaki que es envuelto al revés es decir el arroz por fuera y el alga adentro, el cual es aderezado con semilla de sésamo o huevas de pescado, el nigiri sushi que es una bolita de arroz llamada shari con pescado y otro ingrediente encima, para el que  no se usa nori, entre muchas otras variedades de sushi.

Lo cierto es que el sushi llego para quedarse como uno de los platos que lanzo a Japón al estrellato culinario y que podemos apreciar en casi todos los animes y en muchas series occidentales.

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