La invención del teriyaki se la atribuyen a los primeros japoneses que se asentaron en Hawái y que inventaron la salsa mezclando jugo de piña con salsa de soja, aunque no existe una versión oficial de su creación.
En Japón teriyaki es una técnica para cocinar carnes, usando horno, parrilla o wok al que se le añade un adobo o salsa de sabor picante y dulce.
La salsa o adobo se prepara a base de salsa de soja con sake o mirin y azúcar o miel y en Japón esa salsa se llama “tare”, la salsa es reducida a la textura deseada para después marinar la carne varias veces, la cual se asa y en ocasiones le agregan jengibre y adornan con cebolletas.
En occidente se le llama teriyaki o todo aquello que lleve una salsa similar a la “tare” que hacen con sake, mirin o vino, agregándoles ajo y sésamo lo cual es muy extraño que se encuentre presente en la comida japonesa.
De hecho el teriyaki es tan popular que ya no solamente se prepara con carnes rojas, pollo y pescado sino que se ha empezado a adicionar a comidas occidentales como hamburguesas y alitas de pollo.
By pelican from Tokyo, Japan - Teriyaki filleted fish, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=77827842
